维生素A的生理作用
    各种动物在任何生长阶段或生理状态下都需要维生素A。维生素A具有维持正常视觉， 保护上皮组织的健全与完整，促进黏膜和皮肤的发育和再生，促进结缔组织中黏多糖的合成维护细胞膜和细胞器结构的完整，提高繁殖能力，促进激素的形成，促进生物生长，增进健康，调节脂肪、碳水化合物及蛋白质代谢，维护骨骼的正常生长和修补，维持神经细胞的正常功能，同时还能改变细胞膜和免疫细胞菌膜的稳定性，增加免疫球蛋白的产生，提高免疫能力的功效。如果维生素A缺乏，导致功能性夜盲症，生长缓慢，皮肤和黏膜上皮发生病变，不育繁育能力低下，易感染疾病等。
维生素A的毒性
    一般毒性：急性毒性的症状包括腹痛、厌食、呕吐、视觉模糊、易激怒、头痛及新生儿和婴儿卤门突起。慢性毒性症状包括皮肤干燥增厚、嘴唇干裂、结膜炎、红色斑疹、脱发、骨密度下降、骨关节疼痛、慢性头痛、颅内高压和肝脏毒性。其中对眼睛、骨骼和肝脏的破坏作用可能是永久性的，而其他许多症状是可逆的。
    骨毒性：流行病学资料表明，当膳食视黄醇的摄入量＞1500μg/d 时，绝经后妇女髋骨骨折的发病危险性(比膳食视黄醇的摄入量为500μg/d时)增加了1倍。其他支持这一观点的流行病学研究表明在男性中情况类似。
    发育毒性（致畸性）：自1990年以来已有7项相关的流行病学研究，其中4项研究未能发现维生素A的暴露与出生缺陷之间的关系，而另外3项项研究在不同计量水平发现有致畸作用。其中一份研究发现，膳食和补充剂中已形成的维生素A总摄入量＞4500μg R E/ d
的孕妇所分娩的婴儿发生缺陷的危险性是摄入量≤1500μg R E/ d者的3.5倍；维生素A补充计量≥3000μg R E/ d者与≤1500μg R E/ d者相比，前者分娩婴儿发生出生缺陷的危险性是后者的4.8倍。
指导剂量的制定
    维生素A的安全上限剂量难以确定。针对维生素 A的潜在毒副作用，需要两方面证据(致畸性和骨折危险性)来提出可能发生毒副作用的剂量水平。许多流行病学研究表明高剂量维生素A有致畸性，产生这一作用的阈值尚未确定。有报道补充剂量＞3000μg R E/ d (不包括膳食摄入量)时可产生致畸作用，其他研究提出的阈值要高于这一剂量。为谨慎起见，将3000μg R E/ d作为致畸性的阈值。并建议孕妇和准备怀孕的妇女在没有医生指导的情况下不要服用含有维生素A的膳食补充剂。
 
维生素D
维生素D的生理作用
    维生素D又称骨化醇，系类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质，自然界以多种形式存在，其中以维生素D2和维生D3对动物有实际意义。维生素D2又称麦角固醇，钙化固醇。主要来源于植物。维生素D 3又称胆钙化醇。维生素D 3比维生素D2 稳定， 维生素D3主要来源于动物。维生素D3吸收和贮存于机体所有组织中，以肝脏和脂肪组织中贮存量较大，维生素D3促进钙、磷在肠内的吸收和骨骼内的沉积，维持血液的钙磷平衡，调节肾脏对钙磷的排泄，控制骨髓中钙磷的贮存，改善骨中贮备钙磷的活动状况。缺乏维生素D时，引起钙与磷的功能紊乱，发生佝偻病，骨营养不良，骨与关节变形，牙齿发育不良，自发性骨折，生长缓慢，四肢抽搞，活动滞缓。
维生素D的毒性
    摄入过量的维生素D可导致高钙血症和高钙尿症。维生素D可促进钙的吸收及骨的重吸收，引起钙在软组织中沉积、骨质弥散性脱矿质和不可逆的肾脏及心血管毒性。由于维生素D 在肉芽肿组织中可无限制地转化为活性形式 ，因此结节病患者对维生素D异常敏感。虽然该疾病并不常见，但补充维生素D会对结节病患者产生潜在危险性。有研究提示补充中等剂量的维生素D (0.025～0.050 mg/d )可增加易感者肾结石的形成。
制导计量的制定
    长期暴露于0.025 mg /d这一剂量能被一般人群所耐受并可预防人群缺乏症的发生。由于这一数值综合考虑了许多人群研究的结果，并且这些研究测定了反映钙稳态的敏感指标，因此不再考虑不确定因子。按成人体重60 k g计算，相当于0 .0004 mg／( k g•d )由于维生素D的总暴露量难以计算，因此未对总摄入量进行估计。按体重计算维生素 D摄入量的方法可能并不适用于儿童和婴儿，以免其摄入量不能达到推荐量。