维生素C也称抗坏血酸，与多种生物反应过程有关包括在免疫反应、激素形成和其他健康状况的维持。因其在动物生理上的重要性，维生素C被广泛用于各种动物的添加剂中。

维生素C与家禽生产
    由於家禽的肾脏能够合成维生素C，因此长期以来一直认为并不需要额外添加维生素C，然而只有极少数的家禽能够生存於如此理想的状况下并免於遭受热应激或其他管理上的应激，这些应激因子可能会影响到家禽体内所含成的维生素C是否足量的问题。
    目前有许多的研究和田间试验都显示，如果肉鸡、种鸡、蛋鸡或火鸡只仰赖其本身合成维生素C的能力，那麽家禽可能无法对应激产生适当的反应。这些研究显示，在饲料中额外添加维生素C有助於提供组织所需的维生素C。
    虽然额外添加维生素C对於降低应激的效果尚未有定论，然而有几种作用途径已被提出：
    (1)应激本身能够增加皮质醇(cortisol)的产生，而皮质醇会使得肾脏中所贮存的维生素C用罄，并阻止免疫系统的作用。维生素C与胶原形成、伤口愈合与成骨作用有关，因此能够补强免疫的作用。胶原是上皮组织的组成份之一，也是一种对於病原的重要天然屏障。
    (2)在研究热应激鸡只的代谢作用时，添加维生素C似乎有助於恢复血浆中电解质的浓度，因此能够使脱水的动物恢复到正常的状况，并能减少血浆中蛋白质的反应，即组织蛋白质的分解。在另一个有关屠宰率的试验中，添加维生素C似乎能够维持家禽血浆中和组织中的电解值浓度(在一般产生屠宰前应激的状况下─如笼饲、断水断料的时候)，因此可保持组织的含水量。
    (3)维生素C对细胞的抗氧化作用引起人们的研究兴趣，并因而进行维生素C影响家禽健康的相关研究。
    饲料中所添加的维生素C对於应激致害的对抗能力取决於某些因素，包括应激的种类及严重性、家禽的日龄和繁殖状况。北卡罗莱那州的研究学者Sam Pardue博士指出，无论如何，从各种研究的结果并未获致相当一致的数据，因此无法确定最适当的添加量。
    Pardue博士指出，由於维生素C的稳定性不佳，因此无法获得具有一致性的研究结果。由於目前稳定型维生素C在市面上已有贩售，因此维生素C不安定的问题已经成为过去式。
    将维生素C补充给应激中的生长鸡，相关试验显示具有全程性的效果，甚至到屠宰时仍有效益。不论应激是源自於必须的管理措施，如剪嘴、预防接种、疾病、热应激或屠宰前笼饲，研究显示生长期的家禽如果补充维生素C，其生长表现要比未补充维生素C的家禽为佳。
    由於家禽合成维生素C的能力似乎和年龄有关，因此未补充维生素C的年轻鸡只可能较不容易对应激产生反应的能力。据估计一日龄小鸡合成维生素C的能力仅为三到四周龄鸡只的六分之一到三分之一。
    有研究显示，给与家禽一定量的维生素C，能够帮助降低剪嘴所引起的应激，并能够增进鸡只和家禽的早期生长速率。在屠宰前饮水中添加维生素C，可使得冷冻屠体的屠宰率明显提高0.45─1.81％。
    有学者指出："补充维生素C无法完全地消除应激作用，鸡只仍然会对应激作用产生反应。然而就生产和生物学的观点来看，其负面的作用已有减轻的情形。"
    由於维生素C参与固醇类激素的合成，包括性激素在内，因此补充维生素C可改善应激鸡只的繁殖表现，这也就不足为奇了。
    种鸡和蛋鸡就如同其他家禽一样，在某些情况下会产生热应激的现象。所导致的代谢异常包括增加皮质固醇的产量、改变酸硷平衡、抑制免疫功能和繁殖力。
    有研究显示，通过添加维生素C，热应激状况下的母鸡在三个月试验期间内的死亡率减少达1％以上，并且还能够影响鸡蛋内容物以及蛋壳的品质。
    即使在没有热应激或热应激很轻微的时候补充维生素C也有好处，可以提高鸡的产蛋率、受精卵孵化率和鸡只存活数目
    研究的结果发现雄禽也需要补充维生素C，Dobrescu(1987)指出在种公鸡的饲料中添加150ppm的维生素C，可提高精液量达28％，可增加精子浓度达31％。

维生素与猪生产
    高温高湿环境下，猪活动量减少，饮水量增加，采食量减少，生长减慢，严重时出现负增重。许多研究报道，高温会降低猪机体甲状腺素、肾上腺素等调节物质代谢的激素分泌量，引起机体糖类、脂类和蛋白质的代谢活动降低，从而降低生长速度。在生产实践中，添加抗应激物质可以缓解热应激对猪生长的不利影响。
已有 研 究 表明，在热应激的条件下，机体维生素的代谢增强，使肥育猪对维生素的需要增加，此时补充适量的维生素可缓解热应激对肥育猪的不利影响。本试验结果表明，在饲粮中添加维生素C可促进热应激条件下肥育猪采食，提高日增重，且维生素C能提高饲料利用效率。目前，国内外学者对维生素C的抗热应激作用的报道很多，认为维生素C:①提高机体免疫机能，增强机体抗病能力;②调节体内电解质平衡;③缓解热应激对体温的影响。
    关于维生素C和维生素E与饲粮消化率之间的关系，研究较少，但有研究显示，维生素C能促进饲粮在体内的消化，提高各营养物质的消化率，为机体提供更多的可利用营养物质，从而促进生长和提高饲料的利用率。但是，维生素E对饲粮中营养物质的消化率未见提高，有待于进一步研究探讨。

维生素C与牛生产
    维生素C在自然界中分布广泛，如青绿饲料、青贮和马铃薯等，其中含量较多。虽然在牛瘤胃内通过微生物群不能合成，反而受微生物群和化学作用加以破坏。但在肝脏内却能合成维生素C，故在通常饲养条件下，牛几乎也不会发病。只有在肝脏疾病过程中，其合成作用降低时，偶有本病的发生。
维生素C能促进细胞间质中胶原蛋白的形成，即参与胶原蛋白的主要成分的羟脯氨酸合成，参与叶酸、酪氨酸，以及机体细胞的氧化和还原反应。也促进肾上腺皮质激素的代谢，以维持血液凝固作用、毛细血管通透性和抗体产生等。
    病牛出现齿龈肿胀、出血、溃疡，牙齿松动和骨质脆弱等症状。有的由于毛细血管变脆和通透性增大等原因，导致全身性出血。也有的在耳、颈和髻甲等处的被皮脱落、皮炎和结痂等皮肤病。在成年牛群由本病致使促肾上腺皮质激素等分泌机能紊乱，而诱发酮病和不妊症、公牛精子活力降低，以及机体抵抗力降低而易发各种感染性疾病。检测尿液中维生素C含量，是判断牛机体内贮存和生理需要量的主要依据。
对病牛宜应用维生素C注射液，皮下注射，剂量：1 000～2 000mg，若与B族维生素注射液并用，疗效更为明显。在预防上平时只要做到饲喂一定量富含维生素C的饲料，如马铃薯、胡萝卜和谷物发芽饲料等，就可明显地减少本病的发生。