香味剂是作为饲料调味剂，能够改善饲料中的气味，改善饲料品质，起到良好的诱食效果并可增加采食量，同时能刺激消化道消化液的分泌，降低胃内pH值，促进饲料的消化吸收，提高饲料转化率，促进动物的采食和生长，对提高仔猪采食量和日均增重效果十分明显。
    近年来，随着我国饲料工业和养殖业的不断发展，香味剂在饲料中的作用越来越引起学术界和生产者的广泛兴趣，通过在畜禽饲料中添加合适的香味剂，可以改善饲料的适口性和饲料的品质，对动物不仅可以产生诱食的作用，刺激仔猪食欲，而且可以通过香味剂中某种特殊成分刺激动物的胃肠道，增加胃液的分泌，帮助消化，提高营养成分的消化吸收，从而达到提高动物生长性能，改善饲料转化率，降低饲料成本的目的。香味剂在减轻动物应激时食欲减退等方面发挥的作用越来越明显，特别是在仔猪生产上，香味剂已成为一种不可缺少的添加剂。国外香味剂应用十分普遍，不仅用于猪、牛、羊等生产家畜的饲料中，还用于宠物和经济动物的食物中。本文主要综述香味剂对仔猪生长的影响。

1 香味剂的组成
1.1 香基部分
    饲料香味的香气不是由单一的物质产生，而是由各种香料调配而成。目前世界上认定的可安全食用的香料有1700多种，这些香科的香气与它们的分子结构有着密切的关系。这些香料的发香官能团有羟基、羧基、酯基、醛基、内酯、羰基、醚、苯基、硝基、酰氨基、腈基、硫醇基等。一一般分子含碳数在10-15的化合物香气最强。1.2 氧化剂和载体部分 
    由于香基中含一些易氧化的物质如醛类、烯类，因此，饲料香味剂中加入一些抗氧化剂如维生素E等，可以延缓这些易氧化物质的氧化变质。饲料香味剂有固体和液体两种状态，液体香精用乙醇、丙三醇作溶剂，固体香精需要吸附在载体上或制成微胶囊。

2 仔猪的生理特点
2.1 消化机能不完善
    仔猪的消化器官在结构和功上都不够完善。据明尼苏达大学报道，早期断奶仔猪(3~4周龄)消化道和消化腺的体积与重量未达成熟外，其细微结构也未发育完全。与营养物质消化吸收有密切关系的小肠绒毛长度、小肠上皮凹陷深度、绒毛面积和淋巴细胞密度等均处于生长发育阶段。
2.2 消化酶系统发育较差
    仔猪的消化酶活性大多随日龄的增长而逐渐增强，断奶时，由于日粮的变化和应激反应，体内各种胰酶活性均下降。仔猪在哺乳期，以母乳的乳酯、乳糖为能量来源，胃消化酶主要以凝乳酶和胃蛋白酶为主
凝乳酶在初生时已有作用，哺乳期内随年龄增长，凝乳能力逐渐增强。初生仔猪胃液内虽有胃蛋白酶原，但缺乏盐酸， 能将其激活。
2.3 免疫系统未发育完善，抗病力差
    新生仔猪通过初乳获得大量抗体维持免疫功能，自身免疫系统从出生后4周才开始发挥作用。因此，早期断奶仔猪对疾病的抵抗力很差。
2.4 嗅觉灵敏
    猪的嗅觉灵敏度比人高1000倍，因此猪的嗅觉系统相当发达。一般仔猪喜欢带有母乳气味的饲料。

3 香味剂对仔猪生长的影响
3.1 促进仔猪采食和生长
    香味剂添加到仔猪饲料中后，较饲喂不加香味剂的饲料在采食量和日平均增重都有明显提高。从而可以缩短乳猪哺乳期，降低饲料消耗。 “大帝香”有很好的诱食效果，可明显的促进断奶仔猪的采食量。
3.2 掩盖饲料异味，改善饲料适口性
    由于人们对饲料产品品质的要求日益提高，饲料营养成分的全面性和饲料的抗病功能成为用户考虑的因
素。特别是在抵抗力较差的仔猪饲料上，越来越多的非常规成分如维生素、药物添加剂等被加入到饲料中。这些非常规成分有些是带有仔猪不喜欢的异味的，添加后影响了饲料的适口性和仔猪的采食。添加“大帝香”可以很好的掩盖饲料异味，增加适口性，促进仔猪采食。英国研究报道，让母猪泌乳前和泌乳期饲用添加香味剂的日粮，使香味进入母乳中。能使仔猪将这种香味与母乳联系在一起，仔猪断乳后就比较容易接受有这种香味的人工乳，促进断乳仔猪早吃料并获得最大采食量。同时母猪饲料中加入香味剂后也可以增进母猪的栗食和泌乳。这在技术上称为风味扪的印记法提高栗食量技术。
3.3 抵抗高温、疾病、换料、运输等突变因素带来的应激
    11周龄以下的仔猪免疫系统尚未发育完善，对各种不利的环境总是很容易产生应激反应。主要症状是食欲减退，采食量减少，身体抵抗力下降，易引发各类疾病，严重时导致死亡。香味剂能够吸引仔猪在应激状态下果食，对仔猪稍除应激反应，适应环境变化是很有利的。
3.4 刺激仔猪消化道消化酶的分泌，降低胃pH值，在促进消化的同时又能够增加食欲。

4 使用仔猪饲料香味剂应注意的问题
4.1 用作仔猪香味剂的香料必须是国际认定的可安全食用的香料有些香料对仔猪有一定的危害或会产生副作用的。不在国际认可范围的可安全食用的香料之列，使用后会影响仔猪健康，所以不能作为香味剂给仔猪食用。4.2 仔猪的不同生长阶段仔猪在不同的生长阶段对香味剂的爱好不同，前期偏好于类似于母乳香味的乳味香料，随着采食量的增加应添加柑桔味或甜味的香味剂。另外，当选定一种香味剂后，在饲喂期间不宜更换，若更换香味剂，仔猪会出现拒食现象，采食量在一周内明显下降，严重影响增重，一周后才逐渐恢复。4.3 在粉状料中加香味剂比在颗粒料中使用效果要好。香味剂用于仔猪全价颗粒料中，提高仔猪日采食量的效果相对粉料不明显，提高日增重、饲料报酬的效果不显著。用于全价粉状饲料中时，可显著提高仔猪的日采食量、日增重、饲料报酬和饲养仔猪的经济效益。4.4 在低质量低适口性的饲料中使用香味剂比在高质量高适口性的饲料中使用效果要好。 由于香味剂的加人主要是增加饲料的气味和适口性，因此在高质量的仔猪料中添加香味没有低质量饲料明显。4.5 大多数香味剂在使用浓度0.05％时效果最好，在此基础上再加大使用量，效果不是很明显。不同的香味剂和不同日龄的仔猪最佳浓度又不一样。4.6 加工工艺和贮存饲料加工过程中，高温、高压等方法会加速饲料香味剂降解，因此，采用加工后进行表面喷涂的方式较好。大多数香味剂都是具有挥发性的，使用时最好不要与碱性物质混合在一起，以免香气很快挥发散失。另外饲料在贮存过程中，由于受温度、湿度等因素的影响，其中的香味剂不断溢失，因此饲料保存期不宜过长，一般不超过三个月。

5 小结
    饲料香味剂（以成都大地的“大帝香”为代表），目前已经成为是饲料添加剂的一个重要组成部分，特别是仔猪饲料中不可或许的必加成分之一，在改善饲料气味合品质，促进乳猪诱食，提高仔猪采食量方面等具有很好的效果。